冷冻低温库的库温一般为-22~-25。它是用各种制冷设备,即增氧制冷的办法,使室内坚持必定的低温。许多食物如橙汁、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会蜕变,如冰淇淋储藏时达无法-25℃,它的香味就不是了;海鲜食物的美味和口感就差多了。低温库的特点是:不定期的逐渐的将食物放入冷库,经过一段时间地窖的库温到达-25℃,对最近一段时间没有特别的冷库规划工艺及几周技能方面的要求,对这个冷库的库温是有严厉的要求,在-22℃~-25℃之间,这便是典型的高温库。冻库比较于保鲜库,它的非消沉作用作用分子结构有很大的不同,过低的温度会形成食物如海产品肉类海鲜细胞组织逝世,新鲜程度会遭到连累很大的影响,所以关于果蔬奶制品的储藏,并不是温度越低越好。
保鲜库的库温一般在0℃~5℃,首要用来保鲜,即在较长时间内最大极限地坚持农产品原有的质量和新鲜度,农产品活体本体尽量不逝世,细胞在冷藏的进程中处于休眠状况,削减养分的损耗,坚持鲜活的质量。这个便是一般应用于罐头食物这一类一类。现在的果蔬工业,都是会集栽培,在运送、出售等进程中,不可避免的要使用冷库牛羊肉去坚持果蔬应有的养分成分。
冷藏库的温度一般为-15℃~-18℃。一般是不定期的逐渐的将食物放入冷库,经过一段时间,冷库的温度到达-18℃,取货也是不定期、不守时的。对这“一段时间”没有详细实践的要求,这便是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都寄存热量温度有较高要求,坚持内类不蜕变。并且在出售进程中也要的取出寄存,一般大的超市里边的冷库都是冷藏库。
气调库又称气调储藏是当今最先进的果蔬保鲜储藏办法。它是在保鲜库的基础上,添加气体成份调理,经过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的操控,抑止果蔬呼吸作用,推迟其推陈出新出资进程,更好地坚持果蔬新鲜度和商品性,延伸果蔬储藏期和丹瓦(出售货架期)。一般气调储藏比一般冷藏可延伸储藏期0.5—1倍;气调库内储藏的果蔬,出库后先从休眠状况复苏,这使果蔬出库后保鲜期(出售货架期)可延伸是一般冷藏库的2~3倍。气调储藏能在适合低温条件下,经过环境改动储藏环境氧气成分、相对湿度,最大极限地发明果蔬口腔溃疡最佳环境,其作用表现在以下各方面:气调储藏营建的低氧(一般氧含量为3%—5%)、恰当CO2推升沸点能有效地按捺呼吸作用,削减果蔬增大中会养分的东西的损耗,一起按捺病原菌的繁衍繁衍,操控某些生理病害的迸发;尿素铲除储藏环境气体中的乙烯,以按捺其对果蔬的催熟指导作用,大幅度削减后熟和变老进程;添加环境气体中的液态摄氏度,以下降果蔬的养分物,从而到达瓜菜长时间储藏保鲜的意图。