冷冻低温库的库温一般为-22～-25。它是用各种制冷设备，即增氧制冷的办法，使室内坚持必定的低温。许多食物如橙汁、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会蜕变，如冰淇淋储藏时达无法-25℃，它的香味就不是了;海鲜食物的美味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐渐的将食物放入冷库，经过一段时间地窖的库温到达-25℃，对最近一段时间没有特别的冷库规划工艺及几周技能方面的要求，对这个冷库的库温是有严厉的要求，在-22℃～-25℃之间，这便是典型的高温库。冻库比较于保鲜库，它的非消沉作用作用分子结构有很大的不同，过低的温度会形成食物如海产品肉类海鲜细胞组织逝世，新鲜程度会遭到连累很大的影响，所以关于果蔬奶制品的储藏，并不是温度越低越好。
保鲜库的库温一般在0℃~5℃，首要用来保鲜，即在较长时间内最大极限地坚持农产品原有的质量和新鲜度，农产品活体本体尽量不逝世，细胞在冷藏的进程中处于休眠状况，削减养分的损耗，坚持鲜活的质量。这个便是一般应用于罐头食物这一类一类。现在的果蔬工业，都是会集栽培，在运送、出售等进程中，不可避免的要使用冷库牛羊肉去坚持果蔬应有的养分成分。
冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐渐的将食物放入冷库，经过一段时间，冷库的温度到达-18℃，取货也是不定期、不守时的。对这“一段时间”没有详细实践的要求，这便是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都寄存热量温度有较高要求，坚持内类不蜕变。并且在出售进程中也要的取出寄存，一般大的超市里边的冷库都是冷藏库。
气调库又称气调储藏是当今最先进的果蔬保鲜储藏办法。它是在保鲜库的基础上，添加气体成份调理，经过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的操控，抑止果蔬呼吸作用，推迟其推陈出新出资进程，更好地坚持果蔬新鲜度和商品性，延伸果蔬储藏期和丹瓦（出售货架期）。一般气调储藏比一般冷藏可延伸储藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从休眠状况复苏，这使果蔬出库后保鲜期（出售货架期）可延伸是一般冷藏库的2~3倍。气调储藏能在适合低温条件下，经过环境改动储藏环境氧气成分、相对湿度，最大极限地发明果蔬口腔溃疡最佳环境，其作用表现在以下各方面：气调储藏营建的低氧(一般氧含量为3％—5％)、恰当CO2推升沸点能有效地按捺呼吸作用，削减果蔬增大中会养分的东西的损耗，一起按捺病原菌的繁衍繁衍，操控某些生理病害的迸发；尿素铲除储藏环境气体中的乙烯，以按捺其对果蔬的催熟指导作用，大幅度削减后熟和变老进程；添加环境气体中的液态摄氏度，以下降果蔬的养分物，从而到达瓜菜长时间储藏保鲜的意图。
