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众所周知，冷库就是以机械制冷的方法，使库内坚持必定的温湿度，以贮存食物、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特别的条件的产品的仓库。冷库贮存依据操控温度的不同，大体上分为冷藏贮存和冷冻贮存两种方法。
冷冻贮存又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采纳逐渐降温的方法下降温度，到达操控温度后中止降温，如-20℃。速冻则是在很短的时间内将温度降到操控温度以下如-60℃，使水分在极短的时间内彻底冻住，然后逐渐康复到操控温度（不低于-20℃）。
冷却间是产品的预冷加工车间，能够尽可能的避免高温货品吸冷形成冷冻或冷藏仓库温度上升，影响其他冷冻货品。
结冻间是对产品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却产品经冷冻后才干进入冷冻仓库，进行存储。
冷藏仓库用于贮存冷却产品（如生果、蔬菜等）温度一般坚持在0°左右，不允许温湿度有太大起伏的动摇，一起为满意果菜类产品的呼吸要求，还应设备换气设备。
紧缩机房是冷库的制冷中心，在挑选紧缩机时，小型冷库应挑选全关闭紧缩机，功率小，价格也廉价；中型冷库一般挑选半关闭紧缩机；
大型冷库可挑选半关闭紧缩机，也可挑选氨制紧缩机，因其功率大，可一机多用，但设备和办理比较复杂。
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