四、食品冷藏库建筑的组成 （一）主体建筑 1．冷加工间 （1）冷却间 ①Байду номын сангаас作用： 冷却：用于需进库冷藏食品； 预冷：用于需先经预冷再冻结的食品。 ② 温度：0～4℃。 ③ 加工周期：12～24h
3. 内外温差 ►一般建筑：严寒季节时“外冷内热”。 外界冷空气进到室内后，其状态变化是升 温吸湿过程，只影响室内温度波动，不会析出 水分。 ►冷库建筑：一年中多数时间“内冷外热”。 外界热空气进入库内，其变化为降温析湿 过程，既影响库温波动，又析出水分。在围护 结构表面凝结成为水或冰霜，冰霜又可能受热 融化成水，渗入建筑结构内部，水分若冻结， 产生体积膨胀，能使建筑结构损坏。
4. 地坪冻鼔 ►一般建筑：只有外围护结构的地基基础周期性 地在严寒季节里受到外界土壤冰冻的影响，但 室内地坪及内部墙柱基础，不会冰冻，不会产 生破坏性的后果。 ►冷库建筑：因库内温度不高于零度，土壤中水分 冻结就产生极大的冻胀力，使墙柱基础被“抬 起”，危及建筑结构及制冷设备的安全；地坪 胀裂更促进土壤冻结进程。
（2）冻结间 ① 作用：将常温食品由冷却状态快速降至 -18℃左右，水分大部分冻结成冰。 ② 温度：食品中心温度：－18℃左右； 库温通常为－30～－23℃。 ③ 加工周期：24h左右。 （3）制冰间 作用： 制冰块，与冰库配合使用。
2. 冷藏间 （1）高温冷藏间 （冷却物冷藏间、高温库） ① 作用：贮藏新鲜禽蛋、果品和蔬菜。 ② 库温湿度：一般0℃左右; 相对湿度85％～95％。 ③ 冷却设备：干式冷风机，均匀送风道。
（2）阁楼式隔热屋顶：有通风式、封闭式和混 合式阁楼三种。 ► 通风式： 设天窗或侧窗，隔热材料上面要设置防潮 层，防止隔热材料受潮。 优点是阁楼内通风较好，减少耗冷量。缺 点是更换和检查隔热层不便，造价高。
封闭式： 各楼层内不设任何通风窗，检修门亦设密封 装置。 优点是能隔断室外水汽的影响，在松散材料 上可不设隔气层，节约投资，简化施工。 缺点是炎热季节阁楼层的温度很高，在铺设 和更换隔热材料时，施工条件差。
本章重点： 1.冷藏库分类 2.食品冷藏库建筑组成 3.食品冷藏库建筑构造、特点、要求 4.冷库围护结构的隔热与隔汽防潮
第一节 冷藏库的分类、组成及容量确定 一、食品冷藏库 以人工制冷的方法，对易腐食品来加工 和贮存的建筑物。食品冷藏库的作用是冷冻加 工和冷藏食品。
（3）做好相应的防水处理 施工后的冷库，屋顶排水应通畅，地下室、 地面、墙角处的防水均应处理。施工时防止雨 水淋湿隔热材料。 4. 隔汽层设置不当的实例
三、冷库建筑结构要求 (1)隔热保温 (2)隔气防潮 (3)防地坪冻胀 (4)防止冷桥
四、冷库主要结构 1. 柱 （1）普遍采用钢筋混凝土柱； （2）数量不宜多，跨度要大； （3）截面宜采用方形，面积应根据荷载和钢筋 混凝土的强度而定。 （4）采用梁式楼板，主梁压在柱顶端，荷载从 主梁传到柱上；采用无梁楼板，为增加楼板强 度，将柱子顶部做成柱帽，借以支撑楼板。
混合式： 在阁楼层上部开设有密闭性能的窗户，在空 气湿度大的季节完全关闭，在炎热季节，空气 湿度较小时，打开窗户，使阁楼通风降温。
五、冷库围护结构的隔热结构 1. 隔热的意义 减少冷库耗冷量。耗冷量取决于库内外温差、 库体表面积和隔热层性能。 2. 隔热结构：屋顶隔热、墙体隔热和地坪防冻。 3. 绝热材料及要求 稻壳、软木、炉渣、聚苯乙烯泡沫塑料、硬 质聚氨酯泡沫塑料、膨胀珍珠岩、泡沫混凝土等。 要求：导热系数低、干燥、无杂质、无尘土、抗 冻性能好、抗压强度好、重量轻、价格便宜、施工 简单等。
二、冷藏库分类 1. 按性质分: （1）生产性冷库 ► 设在货源集中的地区。鱼、肉、禽、蛋、果、 菜等易腐食品，经预处理，进行冷加工，送 入冷藏库。 ► 冷加工能力大，配有一定冷藏容量，供周转 之用。 ► 食品流通特点：零进整出。
（2）分配性冷库 ► 接收经过冷加工的食品。建在水陆交通枢纽 或人口密集地区，作为市场供应、运输中转 或贮备食品之用。 ► 冷藏容量大，冷加工能力小。 ► 食品流通特点：整进整出，吞吐迅速。 整进零出，方便零售。 ► 宜有较大的汽车站台及回车场。
2.梁 （1）楼板梁 主梁由柱和墙支撑，所有板、 梁、柱都是在支模后整体浇注而成； （2）圈梁 在基础顶面、各层楼板处、顶层墙 顶部位置设置闭合连通的钢筋混凝土梁，即圈 梁。能抗风、抗震、抗温变化。多层冷库每层 设置圈梁一道，标高与楼板平，并在每隔3m处 锚固于无梁楼板上。 （3）基础梁 适用于冷库外墙基础，可以避免 不均匀沉陷导致墙身裂缝。 （4）过梁 门窗洞口上部应设过梁，把荷载传 到洞两侧墙上。
六、冷库围护结构的隔汽防潮 1.冷库隔汽防潮的意义 隔气防潮层的有无及好坏对冷库的隔热性能 起着决定作用。处理不当，不管隔热层采用什 么材料和多大厚度，都难以取得良好的效果。 隔气防潮层设计和施工不良的后果： ① 降低隔热层的隔热效果；②引起隔热材料霉 烂和崩解；③引起建筑材料锈蚀和腐朽；④使 冷间蒸发器结霜增多，影响降温；⑤水分长期 渗透导致围护结构破坏，致使整个冷库建筑报 废。
2. 蒸汽渗透的基本概念 （1）湿空气 不含水蒸汽的空气叫干空气；含有水蒸汽的 空气叫湿空气。 （2）露点 指在湿空气的降温过程中，湿空气开始结露 的温度。 即一旦温度低于露点，湿空气中就会结出露 珠，随着温度的降低，湿空气的含湿能力越来 越小，会结出更多的露水，当温度降到0℃时， 露水变成霜层，开始结霜。
6. 屋顶 （1）整体式隔热屋顶：在冷库屋面层上面直接 铺设隔热层和防水层。 ►上铺法：外隔热，在钢筋混凝土屋面上直接铺 设隔热材料。优点是建筑结构简单，适用于块 状和板状隔热材料。缺点是防水隔汽层做了护 面层，老化损坏后易使隔热层受潮吸水，难以 检查发现，翻修困难。 ►下贴法：内隔热，在钢筋混凝土屋面下粘贴隔 热层。优点是防水隔汽层由屋面油毡沥青、找 坡层及现浇钢筋混凝土屋面板组成。隔热层不 易吸湿受潮，屋盖与外墙隔热层连成整体。缺 点是施工困难，造价高。
2. 装配式冷库 （1）承重结构：薄壁型钢骨架。 （2）围护结构：硬质聚氨酯泡沫板芯或聚苯 乙烯泡比塑料板芯，面材料用镀锌钢板、不锈 钢板、涂塑钢板或合金铝板。 （3）构造图。
二、冷库建筑的特点 1. 冷：温度范围一般在±0～－40℃。 2. 热湿交换强烈多变： 昼夜交替 季节交替 库内生产作业 库内库外发生热湿交换 库门开启 货物进出
形油管路，利用氨压缩机排气管的热量加 热循环用的冷冻机油，通过油泵使热油在 管路中循环流动，对地坪加热。适用于北 方寒冷地区。 ►电热防冻地坪：在地坪的隔热层下的混 凝土层内埋设电热钢筋网，定时用低电压 通电加热，使地坪保持在冰点以上。耗电 量大，适用于小型冷库。
（3）空气中水分含量 ►绝对湿度：每立方米湿空气中所含 水蒸气的质量。不能反映空气的吸湿 能力。 ►相对湿度：湿空气的绝对湿度与同 温度饱和空气的绝对湿度的百分比。 反映空气的吸湿能力。
（4）应用： ►一定气压下，温度高，相对湿度小，空气变干 燥；温度低，相对湿度大，空气变潮湿。故冷 库里空气比较潮湿，食品不易干燥。 ►空气温度高时，水蒸气分压力大。故水蒸气会 从冷库围护结构的高温侧向低温侧渗透。当温 度低于露点时，水蒸气会凝结成冰。 ►冷库内相对湿度大时，围护结构内部出现凝结 水，随时间积累，绝热层受潮程度也会慢慢的 重。
仓库用。一般用钢筋混凝 土柱架空，靠两端的温度 差或风压差形成空气对 流，也能够正常的使用风机通风。
或机械通风，造价低。通风管长度不超过30米， 间距不可太大，以0.8~1.0米为宜，应有不小于 1/200的排水坡。
（2）低温冷藏间 （冻结物冷藏间、低温库） ① 作用：长期贮存经过冻结的食品。 ② 库温湿度：温度在－25～－18℃， 相对湿度在95％～100％。 ③ 冷却设备：顶排管或墙排管。 （3）冰库 用于贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能 力不足的矛盾。
（二）辅助建筑 1. 生产辅助用房 （1）装卸站台： ① 公路站台：高出车场地0.9～1.1m； 长 7～10m／1000t ② 铁路站台：出钢轨面1.1m。 （2）穿堂：运输作业和库房间联系的通道。 （3）楼梯、电梯间：用于多层冷库，供工作人 员上下和运输货物。 （4）过磅间：货物进出时过磅计数使用的房间。
3. 按规模大小分： ►大型冷库：容量在10000吨以上； ►大中型冷库：5000~10000吨； ►中小型冷库：1000~5000吨； ►小型冷库：1000吨以下； ►微型冷库：100吨以下，常见为10~50吨。
4. 按库温高低分： ► 高温冷藏库: 库房温度-2 ~ 10℃。 ► 低温冷藏库: 库房温度-10 ~ -30℃ 5. 按制冷工质分： ► 氨冷藏库 ► 氟利昂冷藏库 6. 新型冷库 ► 夹套式冷库：围护结构设夹套，由冷风机将冷 风送入夹套内循环流动，冷风不直接送入库内， 贮存的食品可不包装。 ►气调式冷库
2. 生产附属用房 ① 制冷机房 ② 变配电室 ③ 水泵房 ④ 整理间 ⑤ 氨库 3. 生活辅助用房 办公室、休息室、更衣室、卫生间等。
五、食品冷藏库容量的确定 冷库中冷却物或冻结物贮藏总量称为冷库容量。 1．冷库容积计算 （1）冷库公称容积 包括冷却物冷藏间公称容积、冻结物冷藏间 公称容积及贮冰间公称容积之和。 各冷间公称容积公式：
3.墙 （1）冷库隔热外墙 由围护墙体、防潮隔气层、隔热层、内衬墙 组成。 （2）冷库内墙 ►不设隔热层：在同温库中，或相邻冷间温差 4℃时使用。 采用240或120厚的砖墙或混凝土 小柱插板。 ►设隔热层：如相邻两间温度经常相同，可不做 防潮层；温度不同时，需按热流方向在热侧设 防潮层。
4. 楼板 （1）当冷库楼板两侧温差 4℃时，做隔热楼 板。 （2）由无梁楼板、隔热层、面层和防潮层组成。 5. 地坪 （1）高温库地坪 ► 0℃左右，不会冻鼓。 ► 在靠墙4~6米的范围内做隔热层，其余只做普 通地坪。 （2）低温库地坪：易冻鼓，需保温；由承重层、 面层、隔热层、防潮层组成。
3. 冷库隔气防潮层的设置 （1）合理布置各层材料 要求在高温侧的隔汽层蒸汽渗透阻要大，低 温侧则要小，使从水蒸汽分压力大的一侧渗透 到绝热层中的水蒸汽，能从另一侧扩散出去。 （2）合理布置隔气防潮层 隔气防潮层应布置在高温一侧。南方地区： 室外气温高于库温，隔气防潮层要设在外墙一 侧；北方地区：冬季库温会高于室外，如果只 在外墙设隔气防潮层，当冷热面发生明显的变化时， 则无法保护隔热层的干燥状态。
（3）生活服务性（零售性） ► 作本单位调剂生活临时贮存食品之用。 ► 库容量小，贮存期短，堆货率比较低。 ► 建在远离城市的工矿企业，宜配有1～ 3吨冻结能力的冷库，适应就地采购鲜 货自行冻结贮存的需要。
2. 按结构形式分： （1）土建式： 钢筋混凝土结构。整体的结构有柱、梁、 楼板、屋顶等；围护结构砖砌而成；隔热 材料是稻壳、软木等。 （2）装配式： 整体的结构为轻钢材料；围护结构为预 制复合隔热板；隔热材料主要是聚氨酯、 聚苯乙烯泡沫塑料。
3. 冷却间、冻结间生产能力确定 （1）设吊轨的冷却间、冻结间生产能力确定
一、冷库建筑构造 1.土建冷库 （1） 承重结构： 地基、梁、柱子、楼板。承受自重、设备、货 物和人员的质量。 （2） 围护结构： 墙体和屋盖。起隔热、防潮和抵御风雨侵袭 的作用。 （3）图示
