四、食品冷藏库建筑的组成 (一)主体建筑 1.冷加工间 (1)冷却间 ①Байду номын сангаас作用: 冷却:用于需进库冷藏食品; 预冷:用于需先经预冷再冻结的食品。 ② 温度:0~4℃。 ③ 加工周期:12~24h
3. 内外温差 ►一般建筑:严寒季节时“外冷内热”。 外界冷空气进到室内后,其状态变化是升 温吸湿过程,只影响室内温度波动,不会析出 水分。 ►冷库建筑:一年中多数时间“内冷外热”。 外界热空气进入库内,其变化为降温析湿 过程,既影响库温波动,又析出水分。在围护 结构表面凝结成为水或冰霜,冰霜又可能受热 融化成水,渗入建筑结构内部,水分若冻结, 产生体积膨胀,能使建筑结构损坏。
4. 地坪冻鼔 ►一般建筑:只有外围护结构的地基基础周期性 地在严寒季节里受到外界土壤冰冻的影响,但 室内地坪及内部墙柱基础,不会冰冻,不会产 生破坏性的后果。 ►冷库建筑:因库内温度不高于零度,土壤中水分 冻结就产生极大的冻胀力,使墙柱基础被“抬 起”,危及建筑结构及制冷设备的安全;地坪 胀裂更促进土壤冻结进程。
(2)冻结间 ① 作用:将常温食品由冷却状态快速降至 -18℃左右,水分大部分冻结成冰。 ② 温度:食品中心温度:-18℃左右; 库温通常为-30~-23℃。 ③ 加工周期:24h左右。 (3)制冰间 作用: 制冰块,与冰库配合使用。
2. 冷藏间 (1)高温冷藏间 (冷却物冷藏间、高温库) ① 作用:贮藏新鲜禽蛋、果品和蔬菜。 ② 库温湿度:一般0℃左右; 相对湿度85%~95%。 ③ 冷却设备:干式冷风机,均匀送风道。
(2)阁楼式隔热屋顶:有通风式、封闭式和混 合式阁楼三种。 ► 通风式: 设天窗或侧窗,隔热材料上面要设置防潮 层,防止隔热材料受潮。 优点是阁楼内通风较好,减少耗冷量。缺 点是更换和检查隔热层不便,造价高。
封闭式: 各楼层内不设任何通风窗,检修门亦设密封 装置。 优点是能隔断室外水汽的影响,在松散材料 上可不设隔气层,节约投资,简化施工。 缺点是炎热季节阁楼层的温度很高,在铺设 和更换隔热材料时,施工条件差。
本章重点: 1.冷藏库分类 2.食品冷藏库建筑组成 3.食品冷藏库建筑构造、特点、要求 4.冷库围护结构的隔热与隔汽防潮
第一节 冷藏库的分类、组成及容量确定 一、食品冷藏库 以人工制冷的方法,对易腐食品来加工 和贮存的建筑物。食品冷藏库的作用是冷冻加 工和冷藏食品。
(3)做好相应的防水处理 施工后的冷库,屋顶排水应通畅,地下室、 地面、墙角处的防水均应处理。施工时防止雨 水淋湿隔热材料。 4. 隔汽层设置不当的实例
三、冷库建筑结构要求 (1)隔热保温 (2)隔气防潮 (3)防地坪冻胀 (4)防止冷桥
四、冷库主要结构 1. 柱 (1)普遍采用钢筋混凝土柱; (2)数量不宜多,跨度要大; (3)截面宜采用方形,面积应根据荷载和钢筋 混凝土的强度而定。 (4)采用梁式楼板,主梁压在柱顶端,荷载从 主梁传到柱上;采用无梁楼板,为增加楼板强 度,将柱子顶部做成柱帽,借以支撑楼板。
混合式: 在阁楼层上部开设有密闭性能的窗户,在空 气湿度大的季节完全关闭,在炎热季节,空气 湿度较小时,打开窗户,使阁楼通风降温。
五、冷库围护结构的隔热结构 1. 隔热的意义 减少冷库耗冷量。耗冷量取决于库内外温差、 库体表面积和隔热层性能。 2. 隔热结构:屋顶隔热、墙体隔热和地坪防冻。 3. 绝热材料及要求 稻壳、软木、炉渣、聚苯乙烯泡沫塑料、硬 质聚氨酯泡沫塑料、膨胀珍珠岩、泡沫混凝土等。 要求:导热系数低、干燥、无杂质、无尘土、抗 冻性能好、抗压强度好、重量轻、价格便宜、施工 简单等。
二、冷藏库分类 1. 按性质分: (1)生产性冷库 ► 设在货源集中的地区。鱼、肉、禽、蛋、果、 菜等易腐食品,经预处理,进行冷加工,送 入冷藏库。 ► 冷加工能力大,配有一定冷藏容量,供周转 之用。 ► 食品流通特点:零进整出。
(2)分配性冷库 ► 接收经过冷加工的食品。建在水陆交通枢纽 或人口密集地区,作为市场供应、运输中转 或贮备食品之用。 ► 冷藏容量大,冷加工能力小。 ► 食品流通特点:整进整出,吞吐迅速。 整进零出,方便零售。 ► 宜有较大的汽车站台及回车场。
2.梁 (1)楼板梁 主梁由柱和墙支撑,所有板、 梁、柱都是在支模后整体浇注而成; (2)圈梁 在基础顶面、各层楼板处、顶层墙 顶部位置设置闭合连通的钢筋混凝土梁,即圈 梁。能抗风、抗震、抗温变化。多层冷库每层 设置圈梁一道,标高与楼板平,并在每隔3m处 锚固于无梁楼板上。 (3)基础梁 适用于冷库外墙基础,可以避免 不均匀沉陷导致墙身裂缝。 (4)过梁 门窗洞口上部应设过梁,把荷载传 到洞两侧墙上。
六、冷库围护结构的隔汽防潮 1.冷库隔汽防潮的意义 隔气防潮层的有无及好坏对冷库的隔热性能 起着决定作用。处理不当,不管隔热层采用什 么材料和多大厚度,都难以取得良好的效果。 隔气防潮层设计和施工不良的后果: ① 降低隔热层的隔热效果;②引起隔热材料霉 烂和崩解;③引起建筑材料锈蚀和腐朽;④使 冷间蒸发器结霜增多,影响降温;⑤水分长期 渗透导致围护结构破坏,致使整个冷库建筑报 废。
2. 蒸汽渗透的基本概念 (1)湿空气 不含水蒸汽的空气叫干空气;含有水蒸汽的 空气叫湿空气。 (2)露点 指在湿空气的降温过程中,湿空气开始结露 的温度。 即一旦温度低于露点,湿空气中就会结出露 珠,随着温度的降低,湿空气的含湿能力越来 越小,会结出更多的露水,当温度降到0℃时, 露水变成霜层,开始结霜。
6. 屋顶 (1)整体式隔热屋顶:在冷库屋面层上面直接 铺设隔热层和防水层。 ►上铺法:外隔热,在钢筋混凝土屋面上直接铺 设隔热材料。优点是建筑结构简单,适用于块 状和板状隔热材料。缺点是防水隔汽层做了护 面层,老化损坏后易使隔热层受潮吸水,难以 检查发现,翻修困难。 ►下贴法:内隔热,在钢筋混凝土屋面下粘贴隔 热层。优点是防水隔汽层由屋面油毡沥青、找 坡层及现浇钢筋混凝土屋面板组成。隔热层不 易吸湿受潮,屋盖与外墙隔热层连成整体。缺 点是施工困难,造价高。
2. 装配式冷库 (1)承重结构:薄壁型钢骨架。 (2)围护结构:硬质聚氨酯泡沫板芯或聚苯 乙烯泡比塑料板芯,面材料用镀锌钢板、不锈 钢板、涂塑钢板或合金铝板。 (3)构造图。
二、冷库建筑的特点 1. 冷:温度范围一般在±0~-40℃。 2. 热湿交换强烈多变: 昼夜交替 季节交替 库内生产作业 库内库外发生热湿交换 库门开启 货物进出
形油管路,利用氨压缩机排气管的热量加 热循环用的冷冻机油,通过油泵使热油在 管路中循环流动,对地坪加热。适用于北 方寒冷地区。 ►电热防冻地坪:在地坪的隔热层下的混 凝土层内埋设电热钢筋网,定时用低电压 通电加热,使地坪保持在冰点以上。耗电 量大,适用于小型冷库。
(3)空气中水分含量 ►绝对湿度:每立方米湿空气中所含 水蒸气的质量。不能反映空气的吸湿 能力。 ►相对湿度:湿空气的绝对湿度与同 温度饱和空气的绝对湿度的百分比。 反映空气的吸湿能力。
(4)应用: ►一定气压下,温度高,相对湿度小,空气变干 燥;温度低,相对湿度大,空气变潮湿。故冷 库里空气比较潮湿,食品不易干燥。 ►空气温度高时,水蒸气分压力大。故水蒸气会 从冷库围护结构的高温侧向低温侧渗透。当温 度低于露点时,水蒸气会凝结成冰。 ►冷库内相对湿度大时,围护结构内部出现凝结 水,随时间积累,绝热层受潮程度也会慢慢的 重。
仓库用。一般用钢筋混凝 土柱架空,靠两端的温度 差或风压差形成空气对 流,也能够正常的使用风机通风。
或机械通风,造价低。通风管长度不超过30米, 间距不可太大,以0.8~1.0米为宜,应有不小于 1/200的排水坡。
(2)低温冷藏间 (冻结物冷藏间、低温库) ① 作用:长期贮存经过冻结的食品。 ② 库温湿度:温度在-25~-18℃, 相对湿度在95%~100%。 ③ 冷却设备:顶排管或墙排管。 (3)冰库 用于贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能 力不足的矛盾。
(二)辅助建筑 1. 生产辅助用房 (1)装卸站台: ① 公路站台:高出车场地0.9~1.1m; 长 7~10m/1000t ② 铁路站台:出钢轨面1.1m。 (2)穿堂:运输作业和库房间联系的通道。 (3)楼梯、电梯间:用于多层冷库,供工作人 员上下和运输货物。 (4)过磅间:货物进出时过磅计数使用的房间。
3. 按规模大小分: ►大型冷库:容量在10000吨以上; ►大中型冷库:5000~10000吨; ►中小型冷库:1000~5000吨; ►小型冷库:1000吨以下; ►微型冷库:100吨以下,常见为10~50吨。
4. 按库温高低分: ► 高温冷藏库: 库房温度-2 ~ 10℃。 ► 低温冷藏库: 库房温度-10 ~ -30℃ 5. 按制冷工质分: ► 氨冷藏库 ► 氟利昂冷藏库 6. 新型冷库 ► 夹套式冷库:围护结构设夹套,由冷风机将冷 风送入夹套内循环流动,冷风不直接送入库内, 贮存的食品可不包装。 ►气调式冷库
2. 生产附属用房 ① 制冷机房 ② 变配电室 ③ 水泵房 ④ 整理间 ⑤ 氨库 3. 生活辅助用房 办公室、休息室、更衣室、卫生间等。
五、食品冷藏库容量的确定 冷库中冷却物或冻结物贮藏总量称为冷库容量。 1.冷库容积计算 (1)冷库公称容积 包括冷却物冷藏间公称容积、冻结物冷藏间 公称容积及贮冰间公称容积之和。 各冷间公称容积公式:
3.墙 (1)冷库隔热外墙 由围护墙体、防潮隔气层、隔热层、内衬墙 组成。 (2)冷库内墙 ►不设隔热层:在同温库中,或相邻冷间温差 4℃时使用。 采用240或120厚的砖墙或混凝土 小柱插板。 ►设隔热层:如相邻两间温度经常相同,可不做 防潮层;温度不同时,需按热流方向在热侧设 防潮层。
4. 楼板 (1)当冷库楼板两侧温差 4℃时,做隔热楼 板。 (2)由无梁楼板、隔热层、面层和防潮层组成。 5. 地坪 (1)高温库地坪 ► 0℃左右,不会冻鼓。 ► 在靠墙4~6米的范围内做隔热层,其余只做普 通地坪。 (2)低温库地坪:易冻鼓,需保温;由承重层、 面层、隔热层、防潮层组成。
3. 冷库隔气防潮层的设置 (1)合理布置各层材料 要求在高温侧的隔汽层蒸汽渗透阻要大,低 温侧则要小,使从水蒸汽分压力大的一侧渗透 到绝热层中的水蒸汽,能从另一侧扩散出去。 (2)合理布置隔气防潮层 隔气防潮层应布置在高温一侧。南方地区: 室外气温高于库温,隔气防潮层要设在外墙一 侧;北方地区:冬季库温会高于室外,如果只 在外墙设隔气防潮层,当冷热面发生明显的变化时, 则无法保护隔热层的干燥状态。
(3)生活服务性(零售性) ► 作本单位调剂生活临时贮存食品之用。 ► 库容量小,贮存期短,堆货率比较低。 ► 建在远离城市的工矿企业,宜配有1~ 3吨冻结能力的冷库,适应就地采购鲜 货自行冻结贮存的需要。
2. 按结构形式分: (1)土建式: 钢筋混凝土结构。整体的结构有柱、梁、 楼板、屋顶等;围护结构砖砌而成;隔热 材料是稻壳、软木等。 (2)装配式: 整体的结构为轻钢材料;围护结构为预 制复合隔热板;隔热材料主要是聚氨酯、 聚苯乙烯泡沫塑料。
3. 冷却间、冻结间生产能力确定 (1)设吊轨的冷却间、冻结间生产能力确定
一、冷库建筑构造 1.土建冷库 (1) 承重结构: 地基、梁、柱子、楼板。承受自重、设备、货 物和人员的质量。 (2) 围护结构: 墙体和屋盖。起隔热、防潮和抵御风雨侵袭 的作用。 (3)图示