【48812】气调库原理及其在食物存储中的运用
发布时间： 2024-07-21 19:49:12 | 发布作者： 火狐体育安全吗
本文介绍了现在世界上最先进的保鲜设备之一—气调库，论述了气调库的根底原理，发展阶段及其在果蔬、粮食等食物存储中的运用。
气调存储（ControlledAtmosphere Storage，简称CA），是现在世界上最先进的保鲜技能之一。气调贮存是改动和保持环境中气体成分，使之不同于空气组成（约78%氮气，21%氧气及0.03%二氧化碳）的存储办法。一般，氧气的含量低于8%，而二氧化碳的含量高于1%。完成气调存储的设备首要是气调库和气集结装箱两大类。经过调理仓库内气体成分而使储藏物到达较高质量的储藏作用的储藏设备便是气调库。一座完好的气调库由库体结构、气调、制冷和加湿体系构成，如图1所示。
在低温高湿状况下，二氧化碳气体具有按捺大多数糜烂细菌和霉菌成长繁衍的作用，是保鲜气体中的首要抑菌成分，但假如二氧化碳浓度太高，将会形成呼吸妨碍，反而缩短储藏时刻；其次，乙烯是一种果蔬代谢产生的能够在必定程度上促进果蔬老练变老的植物激素，故有必要使其浓度保持在较低情况下按捺果蔬代谢；别的，低浓度氧气可按捺生果蔬菜霉菌的成长和有病虫灾的产生。所以气调库存储是在降温、加湿的根底上，发明低氧、高二氧化碳、低乙烯环境的抱负的归纳技能。
气调库存储具有以下特色：(1)气调储藏时刻比较久，一般比一般冷藏库长0.5～1.0倍；(2)存储保鲜作用好，出库结果蔬的表里质量与新采摘状况附近；(3)延长了货架期，气调库内储藏的果蔬出库后的货架期可延长21～28天，是一般冷藏库的3～4倍；(4)有利于开发无污染的绿色食物，气调库是一种低氧环境，可按捺霉菌的成长及病虫灾的产生，避免了运用化学杀虫剂带来的安全危险危险和环境污染；(5)合适运用的规模广，关于一般冷库难以储藏的果蔬，如猕猴桃、枣比及均能到达极佳的储藏作用。
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