速冻冷库亦称速冻库。速冻冷库常常要比较大型的制冷设备，设备制冷量巨细与食物的速冻量成正比，与速冻的时刻成反比。速冻库是将食物敏捷经过其最大冰晶生成区，中心温度到达-18℃时而敏捷冻住。
食物在冻住进程中会发生各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）化学改变（蛋白质变性、色变等）细胞安排改变以及生物和微生物的改变等。快速冻住食物的特点是最大极限地坚持了食物原有的营养价值和色香味，也便是说速冻冷库便是在冻住进程中确保使食物所发生的上述各种改变到达最大的可逆性。经过快速冻住的食物具有如下长处：
3、细胞安排内部浓缩溶质、食物安排、胶体以及各种成分彼此触摸的时刻明显缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
4、将食物敏捷降低到微生物成长活动温度之下，有利地微生物的增加及其生化反响；
5、 食物在冷库中阻滞时刻短，有利于进步制冷设备的利用率和连续性出产功率。
速冻地道亦称地道式速冻机，和速冻库原理相同，最大的差异便是速冻地道能轻松完成连续性速冻作业，进步出产功率。速冻冷库内货品的进出需求靠人工才干完成，需求速冻的食物放入冷库内，制冷设备开机运转，开端对食物进行敏捷降温冻住；当食物冻住好之后，制冷设备停机，此刻也需求人工将货品搬出转移到低温冷藏库或许其他地方。
而选用速冻地道能够省去人工转移这道工序，经过运送网带将货品传送至地道内，货品经过地道后被敏捷冻住，再被运送出，进行下一步工序。
经过速冻地道冻住食物，只需货品连绵不断进入地道内，不断有热量发生，制冷机组将一向运转，直至货品中止运送，机组依据地道内温度主动停机。不只进步设备的利用率和出产功率，并且还节省了机组因为频频开机而耗费的电能，起到节能的效果。
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