以 保 证 制 冷 机 冷 却 用 水 和 库 房 运 作 用 水 的 需 要 。 冷 库 供 电 系 统 必 须 稳 定 ， 并 且 有
保 证 。 需 要 有 可 靠 的 电 压 、 稳 定 的 电 源 ， 并 且 输 电 路 应 尽 量 短 。 供 电 系 统 最 好 是
双 路 供 电 系 统 ， 如 果 不 能 保 证 供 电 安 全 ， 冷 库 需 自 备 发 电 机 系 统 。
冷 库 的 平 面 设 计 要 依 据 库 房 功 能 要 求 和 建 筑 设 计 的 基 本 准 则 统 一 考 虑 。 既 满
足 冷 库 各 个 组 成 部 分 的 功 能 要 求 ， 达 到 合 理 、 高 效 ， 又 符 合 建 筑 设 计 的 一 般 准 则 。
平 面 设 计 的 合 理 与 否 ， 对 冷 库 的 基 本 投 资 、 经 营 管 理 费 用 、 吞 吐 量 和 使 用 寿 命 等
都 有 直 接 的 关 系 。 尽 管 各 类 冷 库 的 使 用 性 质 、 生 产 规 模 、 服 务 对 象 以 及 其 他 客 观
条 件各 不 相同， 但建 筑 平 面 布置均应 满 足 以 下基 本 要 求 ：
（ 1 ） 货品 流通顺畅、 不 交叉；生 产 和 进出库 运 输 顺畅， 作 业不 干扰，
路 线 ） 符 合 厂（ 库 ） 区总平 面 布局的 要 求 ， 与 其 他 生 产 环节和 进库 货品
（ 4 ） 在高 度分 区明确、 内部 间隔合 理 的 前提下， 缩小绝热围护层的 面
冷 库 与 一 般 通用 库 房 不 同， 它的 结构， 使 用 性 能 都 有 特殊的 要 求 。 冷 库 是 用 隔热
材料建 筑 的 低温密封性 库 房 ， 具有 怕潮、 怕水 、 怕风、 怕热交换等 特性 。 因此，
（ 1 ） 冷 库 门要 保 持常闭状态， 商品 出入库 时， 要 随时关 门。 空气的 对 流是
温度散失的 主要 原因， 所以 要 尽 量 减少冷 热空气的 对 流， 凡经 常出入
（ 2 ） 冷 库 内各 处（ 包括地面 、 墙面 和 顶棚） 应 无水 、 霜、 冰， 库 内的 排管
和 冷 风机 要 定 期除霜、 化霜。 库 房 墙面 和 顶棚出现冰霜可 能 是 库 房 漏
（ 3 ） 冷 库 是 储存冷 冻货品 的 设 施， 一 般 设 计 没有 考 虑 急速降温功 能 ， 所以
没有 经 过冻结的 温度过高 的 货品 ， 不 能 入库 。 一 是 由于较高 温度的 货
品 会造成 库 内温度的 急速回升， 使 库 温波动过大；二 是 货品 带入库 房
的 热空气会产 生 凝结在库 房 墙面 的 冰霜，长时间会产 生 库 板夹层分 离。
（ 4 ） 冷 库 库 房 必 须 按规 定 用 途使 用 ， 高 、 低温库 不 能 混淆使 用 。 再没有 商
品 存库 时， 也应 保 持一 定 温度， 速冻间和 低温冷 藏间应 在-5 ℃以 下，
高 温冷 藏间在露点温度一 下， 以 免库 内滴水 受潮， 影响建 筑 。
（ 5 ） 冷 库 的 地板与 一 般 库 房 地板不 同， 有 隔热层， 所以 有 严格的 承重要 求
和 保 温要 求 。 如 果 地板表面 保 护层破坏， 水 分 侵入， 会使 隔热层失效 。
因此， 不 能 将商品 直 接 铺放在库 房 地板上冻结；拆垛时不 能 用 倒垛的
方法；脱钩或脱盘时， 不 能 在地坪上摔击， 以 免砸坏地坪， 破坏隔热
（ 6 ） 为避免冷 库 地板下面 因温度差而发 生 冻结和 鼓起， 要 安 装自 然通风
或强制 通风装置。 要 保 持低下通风畅通， 并 定 期检查地下通风道内有
无结霜、 堵塞和 积水 ， 检查回风温度是 否 符 合 要 求 ， 地下通风道周围
要 防 止 运 输 工 具 和 商 品 碰 撞 冷 藏 门 、 电 梯 门 、 柱 子 、 墙 壁 、 排 管 和 制
冷 系 统 的 管 道 ， 在 易 受 碰 撞 之 处 应 加 保 护 装 置 。
冷 库 中 储 存 的 货 品 一 般 是 处 于 产 成 品 阶 段 的 货 品 。确 保 货 品 在 库 过 程 中 的 质 量 完
好 ， 并 提 高 冷 库 的 运 作 效 率 是 冷 库 管 理 所 追 求 的 目 标 。冷 库 的 货 品 管 理 一 般 应 注
冷 库 的 温 度 恒 定 是 保 证 货 品 储 存 质 量 的 重 要 条 件 之 一 。 一 般 情 况 下 ，， 冷 冻 库
的 平 均 温 度 升降幅度 一 昼夜不允许超出 1℅， 高 温 库 房 的 温 度 一 昼夜升降幅度 不
得超过 0.5℃，这不包括设备化霜和 输 入库 所 引起的 短时间和 局部的 温 度 变化。
在 货 物 进出库 过 程 中 ， 低温 库 温 度 升高 不允许超出 4℃， 高 温 库 温 度 升高 不得超
过 3℃。 因为温 度 的 上升， 将 使 食 品 组 织 中 的 冰 晶 部分 融 化， 当 温 度 在 降低时，
融 化形 成 的 水 再 度 冻 结 ， 已 消 失 的 晶 体 不再 恢 复 ， 而 遗 留 下 来 的 较 大 晶 体 却 不
断 扩 大 起来 ， 这对 食 品 组 织 是 极 为不利 的 。 为了 保 证 冷 库 的 温 度 稳 定 食 品 的 入
库 温 度 一 般 不高 于 冷 库 设定 温 度 3℃， 即 在 -18℃的 库 房 中 货 品 的 入库 温 度 要
达 到 -15℃， 较 为合 理 。 当 入库 货 品 温 度 偏 高 而 影 响 库 内 原 有 货 品 温 度 时， 应
食 品 在 冷 加 工 与 储 藏 过 程 中 ， 会 发 生 水 分 的 蒸 发 ， 及 食 品 的 干 耗 。 干 耗 不仅 使
食 品 干 枯 ， 降低营 养 价 值 ， 而 且 会 引起重 量 损 失 。 一 般 采 取 以 下 措 施 ：
冷 库 中 的 货 品 堆 放 要 尽 量 紧 密 ， 以 提 高 库 房 利 用 率 。 不同 类 别 的 货 品 放 置 不同
的 地 方 ， 没 有 包装 的 货 品 不要 和 有 包装 的 货 品 放 在 一 起， 味 道 差 异 比 较 大 的 货
品 不要 放 在 一 起。 货 品 堆 放 要 尽 量 避 开 风 机 、 蒸 发 器 下 面 ， 以 免 水 滴 在 货 品 上。
冷 库 中 的 货 品 要 经 常 检 查 ， 检 查 货 品 是 否 按 照 出入库 要 求 先 进先 出， 是 否 存 放
时间过 长 而 发 生 质 量 变化， 是 否 货 品 表 面 结 冰 、 结 霜等 。
冷 库 中 由 于 作 业 环 境 的 关 系 ， 应 尽 量 减 少 货 品 搬 动 的 次 数 。 搬 动 次 数 的 增 加 会 增
加 货 品 破 损 的 机 会 ， 并 且 低温 环 境 下 的 人 工 作 业 会 加 大 运 作 成 本 。 可 以 采 用 整 板
出货 ， 整 层 出货 的 方 法 减 少 人 工 搬 动 货 品 的 机 会 。 的 机 会 。
冷 库 中 的 作 业 环 境 与 其 他 作 业 环 境 有 相 当 大 的 差 异 ， 所 以 冷 库 中 的 作 业 人 员 管
冷 库 作 业 人 员 ， 必 须 穿 符 合 要 求 的 保 温 工 作 服 、 保 温 鞋 ， 戴 手 套 、 要 按 规 定 时
间限制库内连续作业时间，一般冷库中连续作业不能超过 30 分钟。作业人员身
成为它的重要部分。例如，冰激凌在一个地区5 月至9 月的销售量占了全年总销
量的 90％，而工厂生产要保持稳定，冷库是必不可少的储存地点。薯条的生产
是在土豆收获后的3~4 个月内完成，而薯条的供应要保证全年的连续，冷库是保
为货品的接收、储存和发出地，无疑要具备冷冻链控制指令的发出、跟踪、回收、
化学和生物变化原理、保温材料温度传递原理、冷冻链设施及设备的设计与选择、
