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速冻冷库是指食物敏捷经过其最大冰晶生成区，当平均温度到达 -18℃时而敏捷冻住的办法。食物在冻住进程中会产生各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）、化学改变（蛋白质变性、色变等）、细胞组织改变以及生物和微生物的改变等。快速冻住食物的特点是最大极限地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻住进程中一定要确保使食物所产生的上述各种改变到达最大的可逆性。快速冻住食物具有如下长处：1，防止在细胞之间生成大的冰晶体。2，削减细胞内
速冻冷库是指食物敏捷经过其最大冰晶生成区，当平均温度到达 -18℃时而敏捷冻住的办法。食物在冻住进程中会产生各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）、化学改变（蛋白质变性、色变等）、细胞组织改变以及生物和微生物的改变等。快速冻住食物的特点是最大极限地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻住进程中一定要确保使食物所产生的上述各种改变到达最大的可逆性。快速冻住食物具有如下长处：
